UA
  • English
  • Türkçe
  • русский язык
  • українська
  • 中文 (Zhōngwén), 汉语, 漢語
  • العربية
  • español, castellano
  • Français
  • Deutsch
  • Унікальна їжа та напої

    У Туреччині

    Езіне пейнірі (Ezine peyniri). Сир Езіне, який в основному виробляється в регіоні з однойменною назвою у Чанаккале, може бути виготовлений з використанням коров’ячого, козячого або овечого молока. Його їдять на сніданок і вечерю, часто поєднують з динею або додають у салати.

    Карс кашарі (Kars kaşarı) (пейнірі). Карс кашарі — твердий витриманий сир, виготовлений у Північно-Східному регіоні Туреччини, недалеко від міста Карса. Сир зазвичай містить 90 % коров’ячого молока та 10 % овечого молока.

    Отлу пейнірі (otlu peyniri) провінції Ван. Сир Ван хербед (Van herbed) походить з Південно-Східного регіону навколо м. Вана і зазвичай готується з овечого молока. До цього сиру може додаватися 25 різних видів зелені.

    Каймак (Kaymak). Цей згущений крем зазвичай вживається з чимось солодким, найчастіше з медом. Це основний продукт для сніданку, але його також можна знайти у різних десертах. Найкращий каймак виготовляється з використанням молока буйволиці.

    Пекмез (Pekmez). Під час сніданку цей густий сироп з виноградної патоки часто додається до тахіні. Хоча зазвичай пекмез готують із винограду, його також можна робити із шовковиці, слив, яблук, груш, граната та ріжкового дерева.

    Тахіні (Tahin). Тахіні — це паста, виготовлена з меленого насіння кунжуту, поширена у турецькій кухні. Вона використовується у хумусі (hummus), а також у десертах, і її можна поєднувати з лимонним соком та олією для приготування соусу або заправлення.

    Пестіль (Pestil). Це фруктова шкірка, яку роблять, розтираючи фрукти тонким шаром, який потім залишають сохнути. Найчастіше її роблять з абрикосів.

    Бастурма (Pastırma). Ця сушена в’ялена яловичина зазвичай подається тонкими скибочками і має виразний солоний смак. Часто вона додатково в’ялиться з пастою з часнику, насінням кропу та червоним перцем.

    Суджук (Sucuk). Цю турецьку ковбасу зазвичай роблять з яловичого фаршу, кмину та часнику, і вона може бути жирною та гострою. Найчастіше суджук поєднують з яйцями або овочами.

    Егейські трави (кнік бенедиктинський (Şevketi bostan), дика редька (turp otu), чорноокий горох (börülce)). Багато цікавих трав у турецькій кухні беруть свій початок в Егейському регіоні. Популярні трави — мальва, кріп, листя редьки, самфір, осот, зелений щавель, кульбаба та кропива.

    Лакерда (Lakerda). Ця солона страва зі скумбрії бере свій початок у районі Чорного моря поблизу Стамбула і є популярним мезе.

    Ташкепрю саримсагі (Taşköprü sarımsağı). Це особливий вид чорного часнику, який культивується в Кастамону.

    Перець мараш (Maraş biberi). Особливий вид червоного перцю, який вирощують у Кахраманмараші, придатний для сушіння та перетворення на сушений перець чилі.

    Сумак (Sumak). Ця спеція має темно-бордовий колір і цитрусоподібну терпкість, завдяки чому вона добре поєднується із вичавленим лимонним соком.

    Затар (Zahter). Виготовлений з дикого або чорного чебрецю затар (або заатар, як вимовляється англійською мовою) росте у кам’янистій місцевості і висушується на сонці. У поєднанні з іншими регіональними спеціями та часто з додаванням оливкової олії — це популярний аромат у цілому регіоні.

    Ізот (İsot). Перець ізот походить із Шанлиурфи, має виразний чорний колір та димчастий смак. Його часто використовують у стравах з баранини, а також з овочами або яйцями.

    Хамса (Hamsi), або анчоус. Найвідоміша чорноморська риба, хамса (або чорноморський анчоус) неймовірно популярна; зазвичай продається взимку як сезонна риба. Хамсу готують різними способами і часто подають у в’яленому або смаженому вигляді.

    Сушені овочі (Kurutulmuş sebzeler). Фаршировані овочі — популярна їжа у Туреччині. Найпоширенішими сушеними фаршированими овочами є баклажани та червоний перець, і зазвичай їх фарширують рисом.

    Артишоки (Enginar). Артишоки часто подають, посипавши поверх олії нарізану кубиками моркву та горох. В основному продаються навесні як сезонна овочева культура.

    Аніс (Anason). Насіння анісу має виразний аромат, який найчастіше використовується для ароматизації ракі (rakı), популярного турецького алкогольного напою.

    Шафран (Safran). Шафран — червонувато-золотиста гостра спеція, яка є найпопулярнішою в Ірані, але вирощується також у Туреччині. При його додаванні більшість страв отримують приємний жовтий відтінок.

    Оливки (Zeytin). У Туреччині популярні оливки всіх кольорів та розмірів. Зазвичай оливки чорні або зелені, але іноді їх замочують у буряковому соці, щоб вони стали рожевими. Вони є інгредієнтом багатьох турецьких страв.

    Пахлава (baklava). Цей солодкий десерт готується шляхом накладання горіхів між шарами філового тіста (phyllo), а потім замочується у цукровому або медовому сиропі. Пахлаву часто роблять з волоськими горіхами або фісташками.

    Шалгам (Şalgam). Цей терпкий яскравий напій готується з чорною морквою або ріпою, кислим та солоним розсолом і має освіжаючий, пікантний смак. Його можна поєднувати з ракі.

    Оливки й оливкова олія

    Оливки є важливим елементом турецької кухні. Оливки завжди цінуються — незалежно від того, чи вони прикрашають стіл як окрема страва, чи використані для оливкової олії.

    Подивитися більше
    Традиційні турецькі напої — шербети

    Традиційні сиропи і шербети, назва яких походить від слова «шарба» (sharba), що означає «напій», набули популярності в Туреччині через перську кулінарну культуру і давно стали фаворитами завдяки своїм незліченним ароматам і лікувальним ефектам.

    Подивитися більше
    Супи

    Супи, можливо, не є основою турецької кухні, але вони завжди є популярною серед турків першою стравою, а іноді й улюбленим вибором для сніданку. Турецька кухня вражає різноманітністю супів. Супи готуються різними способами у різних регіонах і з такими інгредієнтами, як яловичина, курка, риба, субпродукти, бобові, овочі, борошно, йогурт та макарони (локшина і домашня локшина).

    Подивитися більше
    Йогурт

    Йогурт, або «yoğurt» по-турецьки, є одним з найпопулярніших інгредієнтів турецької кухні, який їдять на сніданок, обід та вечерю і навіть вживають як напій. Саме слово «йогурт» походить з турецької. Дослідження показали, що середня сім’я з чотирьох осіб в Туреччині може споживати майже 5 кг йогурту на тиждень. Йогурт часто використовують як гарнір, а також як основу для багатьох мезе та основних страв. Він згущує супи і турецькі десерти.

    Подивитися більше
    Кухня на основі оливкової олії

    Турецькі страви на основі оливкової олії

    Турки споживають овочі у великій кількості. Багато овочів готують на оливковій олії. Якщо страва готується без будь-якого виду м’яса, тоді вона називається зейтіньялі (zeytinyağlı), і це в свою чергу означає, що вона готується на оливковій олії. Такі страви подаються переважно холодними.

    Подивитися більше
    Піде

    Піде — це традиційний хлібний корж з різними видами начинки, який можна знайти в більшості регіонів Туреччини.

    Піде розглядається як культурна спадщина в нашій країні. Замішування тіста варіюється в регіонах залежно від використовуваних продуктів та стилю подання. Піде отримує свій смак завдяки кам’яній печі, в якій його готують. Він може бути приготований із різними продуктами, такими як фарш, м’ясо, нарізане кубиками, сир, сир із трав, бекон, яйце або суміш тахіні, меду та волоських горіхів.

    Подивитися більше
    Сир

    Сир у Туреччині часто їдять на сніданок, коли він найчастіше є основною стравою, а потім впродовж всього дня. Турецькі м’ясні страви, такі як кашарлі кефте (kaşarlı köfte, тобто котлети, фаршировані сиром), поєднують м’ясо та сир. Сир також подається як перша страва, або мезе (meze), з рибними та м'ясними закусками. Подрібнений або тертий сир також додають у салати.

    Подивитися більше
    Берек (börek)

    Берек готують, розкачуючи тісто качалкою у формі кола бажаного розміру і наповнюючи його або сумішшю сиру і петрушки і меленою сумішшю м'яса з цибулею, або шпинатом. Потім його роблять у формі тонких шарів з тіста і смажать. Або, як у лазаньї (lasagna), розкачане тісто викладають шарами з однією із різних начинок, згаданих вище, та випікають у духовці.

    Подивитися більше
    Шаркютері (şarküteri, у перекладі — «делікатеси»)

    Суджук (Sucuk)

    Сучук, або також вимовляється як «суджук», — це турецька національна страва. Турецький суджук зазвичай готують з яловичого фаршу, хоча деякі м’ясники для кращого смаку додають трохи баранини. Суджук — це напівсушена ковбаса на яловичій основі, виготовлена за методом сухого затвердіння.

    Подивитися більше
    Спеції

    НАЙПОПУЛЯРНІШІ СПЕЦІЇ ТУРЕЦЬКОЇ КУХНІ

    Є багато причин, чому традиційну турецьку кухню так цінують у всьому світі. Завдяки таким деталям, як поєднання інгредієнтів, що використовуються у приготуванні, техніка приготування та необхідні для цього соуси, турецькі страви смакують кожному. Однак найчарівнішими особливостями турецької кухні є приховані спеції.

    Подивитися більше
    Хліб

    Хліб (екмек (ekmek)) є важливою частиною турецької їжі, адже його їдять щодня, у тому числі у формі піде, симіту (simit, турецького бублика), юфки (yufka) та лавашу. Хліб дуже поважають у Туреччині, і його рідко викидають.

    Подивитися більше
    Десерти та кондитерські вироби

    Більшість турецьких десертів мають свою історію. Завдяки багатій та різноманітній культурній спадщині Туреччини більшість десертів пов’язані з міською легендою, історією, що є складною частиною рецепту. Багато рецептів десертів сягають часів Османської імперії та й навіть часів кочових тюркських племен Середньої Азії.

    Подивитися більше
    Овочі та фрукти

    ОВОЧІ

    Більшість овочевих рослин надають перевагу вологому м’якому клімату. З цієї точки зору Туреччина має просторі землі, придатні для вирощування овочів, в результаті чого в різних частинах країни вирощуються різні види овочів. Хоча зелені листові овочі традиційно вирощують у західних регіонах Туреччини, нещодавні системи зрошування та гідропоніки дали можливість вирощувати їх в інших регіонах.

    Подивитися більше
    Риба

    Коли ви згадуєте турецьку їжу, чи спадають вам на думку м’ясо та кебаб? Вірите чи ні, свіжа риба — це також важлива частина турецької гастрономії. У більшості регіонів є традиційні рибні ресторани, де ви можете насолодитися сезонною свіжою рибою зі свіжим місцевим видом салату. Звичайно, прийом їжі розпочнеться з рибного мезе та морепродуктів!

    Подивитися більше
    М’ясо

    10 найбільш високо оцінених турецьких м’ясних страв

    Чоп-шиш (Çöp Şiş) Чоп-шиш, який походить з Егейського регіону Туреччини, є різновидом шашлику, і його назву можна дослівно перекласти як «шиш із залишків». Незважаючи на свою незвичну назву, ця смачна страва готується із обсмажених шматочків баранини та жиру, залишків від обробки м’яса для класичного шашлику.

    Подивитися більше