UA
  • English
  • Türkçe
  • русский язык
  • українська
  • 中文 (Zhōngwén), 汉语, 漢語
  • العربية
  • español, castellano
  • Français
  • Deutsch
  • Турецька вулична їжа

    Хоча кулінарні сцени Туреччини пропонують великий вибір місцевих та міжнародних ресторанів, турецька вулична їжа також дуже смачна та цікава! Всюди у Стамбулі та решті міст країни культура вуличної їжі є невід’ємною частиною щоденного життя. На вулицях Туреччини завжди дуже легко знайти щось смачне, щоб втамувати голод, починаючи з перекусів і закінчуючи повноцінними стравами.

    У той час як різна вулична їжа популярна у різних регіонах, найбільш поширені страви (такі як симіт) можна знайти майже всюди у Туреччині. Тож якщо ви поспішаєте або просто хочете отримати насолоду від бурхливого вуличного життя у містах Туреччини, зупиніться та поласуйте смачною місцевою закускою!

    Ось короткий путівник по найпопулярніших прикладах вуличної їжі у Туреччині.

    Симіт — це хрусткий круглий хліб, покритий кунжутом, і справжня легенда серед улюблених ароматів Туреччини. Смак свіжоспеченого симіту — це те, що цінується і чим можна насолодитися. Загальновідомий факт, що місцеві жителі не можуть встояти перед апетитним ароматом цієї вуличної насолоди. Цей хліб можна їсти окремо або із сиром та чашкою чаю. Багато хто насолоджується ним після обіду зі склянкою айрану (ayran), дуже популярного солоного йогуртового напою. Він користується попитом, оскільки є бюджетним та веганським продуктом. У Стамбулі, перетинаючи Босфор на поромі, багато людей годують цим смачним хлібом чайок.

    Балік-екмек (balık-ekmek) — це популярний рибний бутерброд і одна з найпопулярніших вуличних страв у Туреччині, яку найкраще смакувати на узбережжі районів Каракей або Еміненю у Стамбулі. Апетитний запах свіжого хліба з теплою, смаженою на грилі рибою, свіжою зеленню та цибулею приваблює перехожих. Це дуже доступна, поживна і смачна їжа, присмак якої довго відчувається у роті!

    Кумпір (Kumpir) — це печена картопля з великою різноманітністю начинок. Без сумніву, ця смачна закуска є чудовим доповненням до картоплі, приготованої різними способами. Після додавання вершкового масла перед вами постає маса варіантів подальших начинок. Немає жодних обмежень у кількості, яку можна накласти зверху! Начинки варіюються від сосисок до маринадів, від солодкої кукурудзи до оливок. Ви гарантовано будете повертатися знову і знову, щоб спробувати нову комбінацію смаків. У Стамбулі Ортакьой — найпопулярніший район міста, де можна насолодитися цим делікатесом.

    Донер-кебаб (döner) — одна з найвідоміших турецьких страв у світі. Шматки м’яса заправляють салом, місцевими травами та спеціями, нанизують на шампур та смажать на вертикальному грилі, і подають як дурум (dürüm, обгорнутий у хліб) або як сендвіч. Спочатку для приготування донер-кебабу використовували тільки баранину. Сьогодні його готують, використовуючи суміш баранини та яловичини або ж лише яловичину чи навіть лише курятину.

    Кестановий кебап (kestane kebap) або смажені каштани — це смачна вулична насолода, яка оповіщає про початок зими. Їхній запах достатньо сильний, щоб змусити вас повернутися і прямувати до каштанів, які повільно смажаться на жаринках, що жевріють. Коли настає зима, можна знайти продавця каштанів чи не на кожному куточку майже у кожному місті Туреччини.

    Мідіє долма (Midye Dolma) — це фаршировані мідії та ще одна непереборна вулична їжа, яку часто можна знайти в прибережних районах, особливо в Стамбулі та Ізмірі. Мідії наповнені особливим видом рису, подрібненою цибулею, смородиною та спеціями. Не дивуйтеся, якщо опинитесь біля прилавка на вулиці, витискаючи сік лимона на мідії. Спробувавши їх один раз, можливо, ви не зможете зупинитися! Приємний смак заохочує купувати знову і знову. Відомо, що багато місцевих жителів з’їдають до 100 мідій за один прийом!

    Кокореч (Kokoreç) — смажений на вугіллі і пронизаний шампуром овечий кишечник, що подається з половиною або четвертиною буханки хліба і з великою кількістю жиру та солі. Це вулична їжа, яку найбільше вподобали віддані любителі субпродуктів!

    Якщо ви поспішаєте і шукаєте щось, щоб «схопити і побігти», тарілка тавуклу пілаву (tavuklu pilav) може стати чудовим варіантом. Страву готують досить просто, поклавши відварені шматочки курки поверх звичайного рису, плову, який є незамінним гарніром класичної турецької кухні. У цей унікальний дует також додається варений нут. Чудовим доповненням є склянка айрану (ayran) і тарілка маринадів. Легко помітити продавців, які продають тавуклу пілав на скляних візках по місту.

    Туршу сую (Turşu suyu, розсіл) має дуже виразний присмак і продається у склянках з невеликими шматочками подрібнених солінь. Цей унікальний смак подарує бажання купувати напій знову і знову! Він має солоний і кислуватий смак, і його легко можна знайти у пересувних кіосках, на базарах та на ринках.

    Чі кефте дурум (Çiğ Köfte dürüm) — страва, до складу якої входять котлети з булгуру, загорнуті в тонкий, як папір, лаваш. Гурмани часто додають багато лимонного та гранатового сиропу і запивають страву айраном. Чі кефте у Туреччині можна знайти майже скрізь. Традиційно цю страву готували із сирим м’ясом, але зараз це трапляється рідко. Однак якщо ви бажаєте скуштувати м’ясний варіант, не соромтеся попросити!

    Лахмаджун (Lahmacun) — це тонкий хрусткий корж, який викладають з гострим фаршем з баранини та запікають у кам’яній печі. Його часто їдять разом із петрушкою та лимоном в якості обгортання.

    Тантуні походить із Мерсіна. Але цю надзвичайно смачну закуску у Туреччині можна знайти майже скрізь. Вона готується з унікальної начинки з подрібненого м’яса з петрушкою, помідорами, зеленим перцем та цибулею, загорнутої у теплий корж або затиснутої між половинками свіжого білого хліба. Тантуні — це ідеальний спосіб швидко втамувати голод! Багато хто любить додавати до тантуні шалгам (şalgam), пряний напій з ферментованої фіолетової моркви і ріпи, та гарнір із маринадів.

    Гамбургер «Іслак» — це простий бургер, наповнений часниковим смаком та покритий здобним томатним соусом, який відповідає за соковиту текстуру та пористість булочки.

    Місир (Mısır, кукурудза) — це зручна для подорожей закуска, яку продають вуличні торговці, і часто є основним літнім продуктом, що збігається з періодом врожаю у регіоні. Смажена кукурудза (Köz mısır), качан кукурудзи, який готується на грилі, і варена кукурудза (süt mısır) — обидва види подаються посипаними сіллю.

    Берек (börek) — це листкова випічка, що зазвичай начиняється сиром і, якщо ви у дорозі, то зможете насолодитися швидким і смачним сніданком.

    Вуличний бублик (sokak poğaçası) — це булочка розміром з долоню з начинкою або без неї. Їх також можна знайти у пекарнях.

    Каїт хельва (kağıt helva) — хрустка вафля з солодкою начинкою зі згущеного молока.

    Бузлу бадем (Buzlu Badem, свіжий мигдаль на льоду) — одна з найкращих та найсвіжіших вуличних закусок, особливо у надзвичайну літню спеку. Свіжий мигдаль відварюють у гарячій воді, потім очищають від шкірки і подають на льоду. Зазвичай продавці зупиняються та пропонують свої товари покупцям за столами в барах та ресторанах. Ця свіжа закуска — це вулична їжа, яку ви зустрінете, прогулюючись увечері вулицями міста.