UA
  • English
  • Türkçe
  • русский язык
  • українська
  • 中文 (Zhōngwén), 汉语, 漢語
  • العربية
  • español, castellano
  • Français
  • Deutsch
  • Турецький сніданок

    Турецький сніданок — це не просто прийом їжі, це досвід. Під час сніданку можна спілкуватися, ділитися і насолоджуватися їжею. Турецький сніданок складається з багатьох маленьких тарілок із солоними та солодкими стравами, хліба і прикрашений чаєм (çay, турецьким чорним чаєм), поданим у традиційних скляних чашках у формі тюльпана. Це унікальна концепція, названа серпме кавальті (Serpme kahvaltı). Він складається з невеликих тарілок з різними продуктами та смаками, такими як сирна тарілка, овочева тарілка із помідорами й огірками, тарілки зі свіжою зеленню, перцем, джемом, тахін-пекмез (tahin-pekmez, тахіні та виноградна патока), маслом, бал каймак (bal-kaymak, мед та згущені вершки), різними видами оливок, оливковою олією зі спеціями для занурення хліба, з яйцями: або саханда-юмурта (sahanda yumurta, смажені яйця), або менемен (menemen, яєчня з помідорами та зеленим перцем), пряною пастою з червоного перцю, що називається аджика (acuka), суджуком (sucuk, гострою яловичою в’яленою ковбасою), симітом (simit, хлібом круглої форми, що змочений мелясою і посипаний кунжутом), береком (börek, шаруватою випічкою, яку можна наповнити сиром, шпинатом або м’ясом) або іншою турецькою випічкою.

    Важливість серпме кавальті полягає у розташуванні страв буквально по усьому столу і спільній насолоді смачною їжею разом з родиною, друзями, сусідами, коханими або ж із тими, хто зголоднів! Це традиційній спосіб отримання насолоди від сніданку протягом кількох годин. Турки досить часто ходять на вихідних із сім’єю та друзями у популярні кафе та ресторани, щоб поснідати, або їдуть у сільську місцевість, щоб скуштувати сільський сніданок.

    Сніданок зазвичай починається із чашечки чаю по-турецьки, а вкінці подається кава для покращення травлення. Кава по-турецьки подається з лукумом (турецькими солодощами) традиційним шляхом. Фактично, слово «сніданок» із турецької, дослівно «kahvaltı», — це поєднання слів «кава» («kahve») та «під» або «перед» («altı»). Це тому, що турецька кава надто міцна, щоб пити її натщесерце, і перш ніж насолоджуватися нею, потрібно щось з’їсти, — тож, слово «kahvaltı» можна дослівно перекласти як «перед кавою».

    Оскільки сніданок може тривати кілька годин, його достатньо, щоб повністю насититись. Щодо інших прийомів їжі протягом дня, то їх можна пропустити або ж зробити простішими, і легка вечеря теж може бути хорошим варіантом.

    Завдяки різноманітній фауні, багатій кулінарній спадщині та ландшафту численні варіанти сніданку в Туреччині збагачуються місцевими традиційними продуктами, які неможливо знайти більш ніде. Ця приголомшлива різноманітність насправді показує, чому сніданок такий важливий для турецького народу. Давайте разом відкриємо деякі найпривабливіші регіональні сніданки у Туреччині!

    Егейський регіональний сніданок по-турецьки

    Сніданки Егейського регіону Туреччини багаті пишною зеленню, оливками та натуральною оливковою олією. Свіжа зелень та оливки в регіоні поєднуються з Езіне беяз пейнірі (Ezine beyaz peyniri, повножирним білим сиром з району Езіне) або Бергамським тулумом (Bergama tulumu, традиційним сиром, який в основному виготовлений з овечого молока, витриманому у мішку з овчини) та бойозом (boyoz), що разом утворюють неймовірну страву! Ви можете знайти кращий тулум у районі Бергама — обов’язково скуштуйте його на сніданок разом зі свіжими овочами та зеленню і чашкою гарячого турецького чаю! Егейський регіональний сніданок також пропонує різні види джемів, майже всі домашнього приготування, зі свіжих інгредієнтів, таких як абрикоси, різні види ягід, троянди, цитрусові, інжир, айва, баклажани, гранати, зелень, волоські горіхи, мастика і навіть мандаринова шкірка!

    Газіантепський регіональний сніданок

    Газіантеп, всесвітньо відоме завдяки своїй кухні місто, має дуже особливий сніданок. Бейран (Beyran; ситний суп, приготований з топленого баранячого жиру, посипаного рисом та подрібненим м’ясом баранини) — це одна із найпопулярніших і найулюбленіших страв для сніданку в регіоні, що часто супроводжується такими стравами, як катмер (katmer, тоненьке філоване тісто, багато фісташок, цукру та масла, що подаються зі згущеними вершками), нохут дурум (nohut dürüm, нут, обгорнутий у хліб), чігер дурум (ciğer dürüm, печінка, обгорнута у хліб), сахан каймаг (sahan kaymağı, молочний крем), мухаммара (muhammara, смажений пряний червоний перець з волоськими горіхами), юмурта піязи (yumurta piyazı, яєчний салат) та багато іншого.

    Сніданок регіону Ван

    Спреди для сніданку Ван — найбагатші у Туреччині. Фактично Ван та сніданок — синоніми у Туреччині, а ресторани сніданків у стилі Ван стали надзвичайно популярними у таких великих містах, як Стамбул і Анкара. Стіл для сніданку регіону Ван славиться своїм багатим вибором і пропонує меню, що складається повністю з натуральних продуктів. Ресторани, що спеціалізуються на сніданках регіону Ван, подають регіональні делікатеси, такі як відомий отлу пейнір (otlu peynir, сир із зеленню), злегка розсипчастий міцний сир, приготований з додаванням приправи сірмо (sirmo), яку місцеві жителі називають «дикий часник». Традиційні пончики Ван (Van çöreği, особливий вид випічки, що готується в кам’яних печах), муртуга (murtuğa, яйця з борошном та маслом) та кавут (дуже старий рецепт халви) також подаються на сніданок і супроводжуються чашками свіжозавареного турецького чаю.

    І хоча деякі із цих закладів можуть гідно представляти місто, щоб по-справжньому насолодитися знаменитим сніданком, вам потрібно поїхати туди, де все почалось!

    Чорноморський регіональний сніданок по-турецьки

    У кожній провінції Чорноморського регіону типовий сніданок пропонує різні смачні та натуральні продукти. Міхлама, також відома як мухлама або куймак, є найвідомішою стравою регіону. Її виготовляють, повільно варячи кукурудзяне борошно, масло і плавлений сир колот (також відомий як колеті), що нагадує фондю. Її їдять, зануривши в суміш шматочки свіжого хрусткого хліба — будьте обережні, щоб на ваш одяг не потрапив сир, оскільки він дуже тягучий! Інші унікальні регіональні страви — це кайгана (kaygana; місцевий омлет, приготовлений з використанням борошна), турсу кавурмасі (turşu kavurması, смажені соління), місир екмеї (mısır ekmeği, кукурудзяний хліб) та різноманітні піде (коржі). Сніданок на неймовірно чистому повітрі серед неповторної краси Чорного моря, ймовірно, стане одним із найкращих сніданків у вашому житті. Також не забудьте спробувати скибочку теплого місцевого хліба Вакфікебір із щедрим шматком місцевого вершкового масла та всесвітньо відомим Анзерським медом, виготовленим на високих плато Чорноморського регіону, наповнених дикими ендемічними квітами.

    Основні продукти турецького сніданку

    Сніданок по-турецьки — це найкращий спосіб розпочати свій день у будь-якому куточку світу. Він наповнює вас і дає вам всю потрібну енергію, але водночас і легкий, щоб не обтяжувати на цілий день. Він пропонує велику різноманітність, тому прискіпливі їдці можуть вибрати те, що їм подобається. Він також підходить для вегетаріанців та веганів, але все-таки має деякі чудові м’ясні продукти для тих, хто полюбляє м’ясо. Коротше кажучи, він може задовільняти будь-які смаки. Давайте детальніше розглянемо основні особливості типового турецького сніданку.

    Зверніть увагу, що регіональні відмінності широкі: різноманітні продукти та страви подаються в різних місцях по всій країні. Однак наведені нижче страви, як правило, входять до стандартного турецького сніданку, тоді як в різних місцях до основної страви додадуть місцевий смак.

    Культура чаювання по-турецьки

    Порівняно з іншими країнами найбільше чаю споживається саме у Туреччині, і починається це зі сніданку. У Туреччині чорний чай набагато більше поширений, ніж будь-який інший вид чаю, і цей чай (турецький чорний чай) готують у чайнику під назвою çaydanlık, що складається з двох частин. Більша його частина використовується для кип’ятіння води. Потім частина цієї кип’яченої води додається у другий, менший горщик зверху, наповнений кількома ложками чайного листя. Турецький чай має сильний смак, але ніколи не гірчить, і його подають у чудових скляних чашках із рифленим склом, що додає сніданку значної естетики. Незважаючи на те, що цей напій тільки нещодавно став невід’ємною частиною турецького життя, чай має 5000-літню історію і зараз вважається частиною турецької культури. Така популярність чаювання завдячує в основному турецьким технікам заварювання і яскравій подачі напою. Чай вживають у будь-який час доби і обов’язково під час сніданку. Все, що вам потрібно, — це хороша чашка турецького чаю, щоб завершити неймовірний ранковий бенкет.

    Салат з помідорів та огірків

    Окрім того, до салату часто додають перець, однак помідори й огірки — обов'язкова частина будь-якого турецького сніданку, особливо огірки шенгелькой (Çengelköy), які значно менші та смачніші, ніж звичайні огірки. Очевидно, що салат зазвичай подають з оливковою олією та дрібкою солі, щоб посилити аромат.

    Сир

    Беяз пейнір (білий сир) повинен бути на будь-якому столі турецького сніданку, та, як правило, на сніданку є кілька різних видів сиру. Варіантів безліч: Карс кашарі (Kars kaşarı, витриманий сир кашар з провінції Карс), Карс грюйер (Kars gravyeri, місцевий різновид грюєра з провінції Карс), Отлу пейнірі провінції Ван (Van Otlu Peyniri, приправлений зеленню сир із провінції Ван), лор (сир, з низьким вмістом солі і низьким вмістом жиру), діл пейнірі (dil peyniri, тягучий свіжий молочний сир) та багато інших. Сир тулум (Tulum; сир, витриманий в оболонці з козячої шкіри) — популярний по всій Центральній Туреччині і являє собою розсипчастий гострий сир, який чудово поєднується з волоськими горіхами та свіжоспеченим хлібом. Чекелек (Çökelek, сир з йогурту) чудово підходить для випічки, а ще до нього часто додають приправи, щоб надати додаткового аромату. Його подають у чистому вигляді, а також часто з оливковою олією та насінням чорного кмину. Сир міхаліч (Mihaliç) з Мармуровоморського регіону Туреччини з солоно-гострим смаком є ідеальним вибором для смачних бутербродів з сиром на грилі.

    Оливки

    Традиційно подають як чорні, так і зелені оливки. Приготуйтесь до того, що смачні турецькі оливки будуть кращими й ароматнішими, ніж ті, що ви куштували!

    Яйця

    Ви знайдете яйця, приготовані у тій чи іншій формі, у кожному сніданку по-турецьки. Напевно, найпоширенішою стравою з яєць є менемен (menemen) — це популярна страва для сніданку з омлету, помідорів, зеленого перцю та спецій. Окрім того, можна додати сир або м’ясо. Страва в будь-якому разі буде солодкуватою та смачною!

    Якщо менемен вам не до вподоби, то варені яйця, омлет, смажені яйця з ковбасками з яловичини (під назвою «суджук» (sujuk)) також досить поширені у сніданку по-турецьки.

    Хліб

    Хліб — ще одна з найважливіших складових сніданку по-турецьки. Звичайний турецький білий хліб, екмек (ekmek), із хрусткою скоринкою ззовні та пухкий всередині, подається гарячим та щойно спеченим. Кунжутний бублик, покритий насінням, круглий, хрусткий хліб, що називається симіт (simit), також подається майже на кожному сніданку Туреччини. Зазвичай до сніданку також подають роли ачма (açma) та погача (poğaça) з різною начинкою: починаючи від сиру та м'яса закінчуючи оливковою пастою. Хліб їдять із салатом та вибирають соуси з менемену (menemen), оливкової олії або ж інші чудові соуси з меню сніданку.

    Бал каймак (Bal Kaymak) — мед та вершки зі згустками

    Ця страва вважається розкішшю для більшості сніданків, але вона зазвичай є обов'язковою. Унікальний згущений крем, відомий як каймак (kaymak), багатий на різновиди, і турецький мед, бал (bal), який також славиться як один із найкращих, пропонуючи сотні різних видів. Сорт залежить від місцевої фауни, і весь мед на 100 % натуральний. Насправді, мед у стільниках також дуже поширений у Туреччині: місцеві жителі йдуть до магазину та купують цілі стільники, а не банку.

    Масло

    У Туреччині масло виготовляється двома способами: з вершків або йогурту. Масло, виготовлене зі свіжого або процідженого йогурту, називається «яйк тереягі» (yayık tereyağı, масло яйк), що традиційно виготовлялось у Туреччині століттями.

    Аджика (Acuka)

    Вона варіюється залежно від регіону, але в основному аджика — це намазка, виготовлена з томатної та/або червоної перцевої пасти, волоських горіхів та спецій, і є частиною сніданку по всій країні. Часто вона досить гостра, тому будьте обережні!

    Джеми та мармелад

    Турецька кухня має надзвичайну культуру джемів, і в більшості регіонів є різноманітні джеми, якими вони славляться. Де б ви не знаходились, ви знайдете різноманітні продукти місцевого виробництва — і всі вони будуть однаково на 100 % натуральними та смачними. Зазвичай під час приготування навіть не додають цукор, дозволяючи аромату фруктів розкриватися самостійно!

    Культура джемів турецької кухні дійшла до наших днів із часів існування Османської імперії, де джем був розкішною та незамінною їжею. Для приготування джемів виділяли частину імперської кухні, а кухарі постійно займались їх приготуванням. Джем також вважався цілющою їжею в османській кухні. Саме в османські часи цукор вперше було використано у фармацевтиці. В той час османські лікарі визначили користь фруктових дерев для здоров'я. В османській кухні джем готувався з багатьох рослин: динь, кавунів, баклажанів, зелених лимонів, мигдалю, фундуку, квітів ергувана (дерева Іуди), квітів лотоса тощо. Насаджували навіть спеціальні сади для вирощування продуктів, призначених для приготування джемів. Для джему з троянд, відомого під назвою «Султанський джем», вирощували спеціальні квіти у саду біля палацу в Едірне. Окрім того, важливою вважалась і подача джему. Існували спеціальні баночки для джему, а гостям подавали джем перед кавою по-турецьки. Після великого обіднього банкету у палаці завжди подавали джем. На цих церемоніях були вкрай помітними стильні та сяючі банки для джему, привезені з Європи.