UA
  • English
  • Türkçe
  • русский язык
  • українська
  • 中文 (Zhōngwén), 汉语, 漢語
  • العربية
  • español, castellano
  • Français
  • Deutsch
  • Культура мезе

    У Туреччині

    Слово «мезе» (meze) походить від перського слова «маза» (maza), що означає «смак». Мезе в Туреччині — це спосіб провести довгі години за столом у компанії близьких людей. Мезе призначене не для того, щоб вдосталь поїсти, а для того, щоб змінити присмак у роті, насолоджуючись ракі (rakı). Насправді багато хто може наголосити на тому, що щире спілкування на сьогоднішній день є найкращим мезе для супроводу ракі!

    Ракі, турецький напій із ароматом анісу, який іноді називають «левиним молоком».

    У наш час мезе можна насолоджуватися із будь-якими напоями. Особливо молоде покоління часто любить насолоджуватися мезе, п’ючи вино. Насправді турецькі вина також є чудовим доповненням до мезе-софрасі (meze sofrası, столу із закусками).

    Мезе — це може бути все, що подається в невеликих тарілках: зелень з йогуртом (можна подавати холодним або теплим), маринади, сир езіне (ezine) та диня, овочеві страви на оливковій олії (zeytinyağlı sarma), фаршироване листя винограду або листя капусти, приготовані на оливковій олії, хайдарі (haydari, проціджений йогурт із зеленню, спеціями та часником), лакерда (lakerda, маринована скумбрія), салат з руколи (arugula), салат з помідорів та цибулі, обвуглений салат з баклажанів, маринована риба, салат з восьминога, карідес согуш (karides söğüş, варені креветки, подані холодними з оливковою олією), запечені лісові трави, подані із часником, пілакі (pilaki, страва з томатним соусом і білою квасолею, тушеною в оливковій олії), фава (fava, пюре з квасолі фави, що подається із цибулею та оливковою олією), оливки, шакшука (şakşuka, смажені баклажани з томатним соусом), салат із селери, артишоки в оливковій олії та багато іншого.

    Слід наголосити, що стіл мезе повинен бути збалансованим щодо вмісту кислотності, жиру і солі. До мезе можна подавати тостовий хліб, лаваш або кукурудзяний хліб.

    ТОП-10 МЕЗЕ НА ВИБІР

    Під час подорожі Туреччиною ви знайдете багато смачних та поживних страв. Мезе — найпоширеніші страви, які можна знайти в мейханах (традиційних турецьких тавернах), ресторанах і кафе. Мезе — це, як правило, суміш невеликих гарячих і холодних страв, призначених для загального користування за вашим столом. Ось 10 найкращих варіантів вибору для наступного разу, коли зазирнете у меню.

    Холодні мезе

    1. Фава (Fava) — пюре з квасолі

    Турецька кухня передбачає максимальне використання простих інгредієнтів. У цьому мезе квасоля вариться, перетирається, а потім формується у квадрати. Ця страва є класичним і ситним мезе, вона подається зі свіжими кубиками цибулі, лимоном, кропом і поливається оливковою олією.

    2. Мерчімек кефтесі (Mercimek Köftesi) — пиріжки із сочевиці

    Пиріжки із сочевиці традиційно роблять із сочевиці, розминають та формують котлети із червоним томатним соусом, свіжою подрібненою петрушкою та весняною цибулею, що приємно хрумтить при кожному укусі. Ці пиріжки не просто вегетаріанські, але також веганські, і вони широко доступні по всій країні.

    3. Морська квасоля (Deniz Börülcesi). Самфір (Samphire)

    Самфір (Crithmum) — морський овоч. Завдяки великій протяжності узбережжя Туреччини самфір доступний майже цілий рік. Це чудова страва у будь-яку пору року, але особливо вона популярна влітку, коли спека охоплює майже все узбережжя. Самфір злегка відварюють у часнику, а потім консервують у лимонному соці й оливковій олії, дозволяючи просочуватись природним ароматам.

    4. Езме (Ezme) — гострий салат з помідорів

    Помідори і Туреччина тісно пов’язані, і саме у скромному езме це так очевидно, як ні в чому іншому. Його готують, нарізаючи помідори, перець, перець чилі, цибулю, часник та зелень, поливаючи лимонним соком, гранатовою патокою та оливковою олією. Ця страва часто пропонується в якості подарунка, коли ви чекаєте, поки готується ваша страва, хоча не слід залишати без уваги скромне езме — воно має надзвичайний смак!

    5. Черкес тавук (Çerkes Tavuk, черкеська курка)

    Це досить ситне мезе. Приготована з подрібненого курячого м'яса та нарізаних кубиками волоських горіхів, ця страва має кремову консистенцію, м’ясний смак і оптимальний рівень хрустіння. Черкеська курка, традиційно приправлена свіжою зеленню, має цікаву консистенцію порівняно з більшістю інших мезе.

    Гарячі мезе

    1. Пачанга берек (Paçanga Börek, випічка з яловичини та сиру)

    Пачанга є особливою серед багатьох видів береків по всій Туреччині. Це тонка випічка, обгорнута навколо смачного сиру та бастурми (приправленої в’яленої яловичини) і злегка обсмажена. Зовні — хрустке листкове тісто, а всередині — неймовірна суміш ароматної яловичини та вершкового плавленого сиру.

    2. Ічлі кефте (İçli Köfte, фаршировані смажені фрикадельки

    Ічлі кефте — це зручна закуска у дорогу або більш поживний варіант мезе. Мелене м’ясо обсмажують із цибулею, волоськими горіхами, а іноді і смородиною, а потім формують у кульки, перш ніж викладати у суміш із булгуру, картоплі та спецій. Потім обсмажують до золотисто-коричневого кольору. Ічлі кефте надзвичайно ситні, із хрусткою скоринкою та соковитою й ароматною м’ясною начинкою.

    3. Пастірмалі хумус (Pastırmalı Humus, гарячий хумус із бастурмою)

    Для більшості хумус — це страва, що подається холодною. У Туреччині хумус із бастурмою — звичайне гаряче мезе. Хумус подають у горщику, гарячим з печі, з тонким шаром бастурми зверху. Бастурма додає м’ясного присмаку до часникового хумусу. Зануривши у страву хрусткий хліб, ви не будете розчаровані!

    4. Карідес гювеч (Karides Güveç, запіканка з креветок)

    Запіканка з креветок — це дуже ситна і смачна страва. Свіжі креветки готуються в простому соусі з вершкового масла і часнику. Страва, яка підноситься до столу, все ще кипить — ви почекаєте, щоб скуштувати її? Хоча морепродукти є основою страви, але соус із вершкового масла з подрібненим часником не поступається вишуканістю смаку. Ще комусь хліба для вмочування?

    5. Балик кокорець (Balık Kokoreç, нарізана кубиками пряна риба)

    Щоб не плутати з традиційною стравою кокорець, рибний кокорець — це дрібно нарізана кубиками риба, яку щедро заправили спеціями, помідорами, цибулею та перцем. Це свіжа ароматна страва, яке змусить попросити ще.