UA
  • English
  • Türkçe
  • русский язык
  • українська
  • 中文 (Zhōngwén), 汉语, 漢語
  • العربية
  • español, castellano
  • Français
  • Deutsch
  • Здорова турецька кухня

    Турецька кухня за своєю суттю є здоровою і значною мірою сезонною, багато страв готуються з використанням безлічі свіжих продуктів. Свіжі фрукти й овочі, яйця, молочні продукти та м’ясо є по всій країні, що забезпечує поживну, свіжу та смачну їжу. Приправи та спеції, що включені до турецької кухні, не лише смачні, але і мають антиоксидантні властивості, сприяючи зниженню рівня холестерину, виведенню токсинів та підвищенню імунітету. Свіжа зелень, така як кріп, петрушка та розмарин, часто використовуються для ароматизації страв, тоді як біля Егейського моря та в інших малозаселених регіонах дикі трави шукають з огляду на їх оздоровчі та лікувальні якості. Спеції, такі як пластівці червоного перцю, сумаха та імбир, використовуються для ароматизації страв або як самостійний гомеопатичний засіб.

    Оливкова олія традиційно використовується для приготування та консервування страв, забезпечуючи їх антиоксидантами та незамінними трансжирами. Свіжа риба й інші морепродукти сприяють підтриманню дієти з високим вмістом незамінних жирних кислот. Ось деякі переваги турецької кухні для здоров’я. Насолоджуйтесь традиційною турецькою кухнею, перебуваючи у Туреччині, відкрийте для себе неповторні смаки та скористайтеся їх оздоровчими властивостями.

    Сезонні продукти

    Туреччина — велика країна, і більшість населення проживає в містах, тому тут є достатньо місця для вирощування різноманітних продуктів. Звичайно, у кожному регіоні є свої делікатеси та фірмові страви, багато з яких вирощувались по всій Туреччині протягом століть. Основними продуктами турецької кухні є баклажани, помідори та перець, які під теплом сонця виростають круглими і соковитими. Цитрусові культури, гранати, оливки та горіхи ростуть у прибережних кліматичних зонах, тоді як у долинах Анатолії вирощуються пшениця та зернові культури.

    Різноманітність доступних продуктів означає, що сезонні страви готуються для відзначення кожної зміни сезону та зміцнення здоров’я протягом року.

    Трави та спеції

    У турецькій кулінарії використовується багато свіжих листових трав, що мають багатий смак і забезпечують додаткові переваги для здоров’я. Дикі турецькі трави, що мають високий вміст вітамінів і мінералів, часто популярні завдяки їхнім протизапальним властивостям. По всьому Егейському морю та до самої Анатолії є цілий ряд регіональних сортів трав, які високо цінуються, — їх ви можете побачити на місцевих ринках або в магазинах спецій (актарах).

    Спеції та ринки спецій є важливою частиною турецької кухні, а отже, і турецького життя. Від базару спецій у Стамбулі до домашньої кухні — спеції використовуються всюди. Спеції додають для аромату, але вони також містять багато вітамінів, мінералів, життєво важливих антиоксидантів та мають протизапальні властивості. Поширеним домашнім засобом від ангіни є імбирний порошок, кориця та порошок чилі, змішані з невеликою кількістю меду. Цей потужний засіб є типово турецьким, у ньому використані інгредієнти, легко доступні для більшості людей, і цей засіб забезпечує відчутний ефект та збагачує організм вітамінами і мінералами щоразу при його вживанні.

    Домашня кухня

    Кухня — це серце дому, що особливо правдиво для Туреччини. Турецька кухня призначена для спільного приготування та вживання їжі з друзями, родиною та гостями. Це означає, що страви, як правило, готуються у великих кількостях, і поки триває цей процес, скрізь стоїть метушня. Впевненість у домашньому томатному соусі є секретом для багатьох домашніх кухарів — у цьому будинку немає продуктів, які купили у крамниці! Любов та увага, що є основою турецької кухні, свідчать про важливу роль та значення їжі і здорового харчування в турецькій культурі.

    У ресторанах по всій країні, де подають основні страви, або ана ємеклер (ana yemekler, страви домашньої кухні), ви зможете знайти страви традиційної турецької кухні, що мають вишуканий смак та є надзвичайно поживними.

    Оливкова олія

    Буває важко йти в ногу з останніми тенденціями, коли справа стосується олій. Невелика кількість оливкової олії корисна для здоров'я серця, шкіри і волосся. Турецька їжа в основному готується і консервується на оливковій олії, навіть торти готуються з оливковою олією замість масла! Доведено, що оливкова олія сприяє зниженню рівня холестерину, ризику діабету, інсульту і, можливо, навіть хвороби Альцгеймера. Турецька їжа, навіть коли є поживною, є легкою, зокрема, завдяки оливковій олії. Цей ніжний аромат підкреслює неймовірний смак їжі і робить їх спокусливими до останньої ложки.

    Велика кількість антиоксидантів в оливковій олії — ймовірно, одна з причин, чому у жителів Туреччини така чиста шкіра і довге розкішне волосся.

    Вегетаріанські та веганські страви

    Турецька кухня включає багато вегетаріанських та веганських страв, які можна вживати окремо, з рисом і зерновим злаками або як додаткову страву до м’яса чи риби. Під час святкування велика юрба збирається разом і насолоджується бараниною, яловичиною, а іноді і рибою, приготованою дуже просто — на вугіллі або на грилі. Страви з овочів та веганської оливкової олії, салати із зерновим злаками, мезе та інші гарніри, як правило, готуються зі свіжих сезонних продуктів та рясно ароматизуються свіжою зеленню. Оскільки оливкову олію, як правило, легше робити і зберігати (порівняно з вершковим маслом); багато страв, природно, готуються з додаванням оливкової олії і, отже, вони придатні для веганів.

    Насолода

    Їжа є важливою частиною життя, чому б не поділитися нею з дорогими людьми та новими знайомими? Туреччина — це справді гостинна країна. Ніщо не є настільки характерною частиною турецької культури, як традиція зібратися, щоб поділитися вишукано приготованою їжею, пожартувати та посміятися. По всій Туреччині є широкий вибір регіональних делікатесів, які найкраще приготовані зі свіжих продуктів, дикорослої і культивованої традиційної зелені, спецій та оливкової олії місцевого виробництва.

    Ми впевнені, що залишаючи Туреччину, ви будете світитися зсередини! Зрештою, поділитися свіжоприготовленою їжею, приправленою свіжою зеленню та спеціями, безперечно, є найбільшою користю для здоров’я, яку хтось міг би побажати!

    СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКА КУХНЯ І ДІЄТА

    Один з найвідоміших турецьких дієтологів пропонує дотримуватися «середземноморського способу харчування». Він також відомий як «планетарна дієта для здоров’я». Давайте дізнаємось про це трохи більше.

    Планетарна дієта зосереджена на продуктах рослинного походження. Ми знаємо, що для отримання одного кілограма зерна потрібно 1500 літрів води, тоді як для виробництва кілограма м’яса потрібно 15 000 літрів води. Для захисту природи нам потрібно зосередити свій раціон на рослинних ресурсах: принаймні половина нашої тарілки повинна бути наповнена овочами і фруктами.

    Якщо ви вважаєте, що в цій дієті немає м’яса, курки та риби, — ви помиляєтесь. Їх дозволяється вживати кілька разів на тиждень — у середньому 200 грамів, тоді як споживання червоного м’яса дозволяється до одного стейка на місяць і максимум до 100 грамів на тиждень. Окрім того, слід з’їдати близько 50 грамів горіхів на день.

    Споживання квасолі, нуту, сочевиці та інших бобових культур із рослинних джерел білка має становити 75 грамів на день.

    Ви також можете випивати 250 мл молока в якості джерела їжі тваринного походження. Дозволені цільнозернові страви, як-от хліб або рис (200–250 грамів на день), і також можна споживати 50 грамів крохмалистих овочів на день. І нарешті, ви можете спожити 30 грамів цукру та приблизно 4–5 ложок рідкої олії.

    Як бачите, ця дієта є нескладною. Повернувшись до своїх традицій і до природи, ми можемо подбати про неї, про своє тіло та своє майбутнє.

    7 ВЕГЕТАРІАНСЬКИХ ТУРЕЦЬКИХ СТРАВ

    Турецька кухня насправді має досить багато вегетаріанських страв. Існує безліч чудових страв завдяки смачним і свіжим сезонним продуктам, широко доступним у Туреччині. Багато страв підкреслюють традиції певної місцевості, тоді як інші розповсюджені по всій Туреччині. Турецька їжа часто готується великими порціями, оскільки турецькі страви готуються, щоб можна було поділитися ними з друзями та родиною. Спробуйте ці вегетаріанські страви під час відвідування Туреччини — і ви не розчаруєтеся!

    1. Япрак сарма (Yaprak Sarma) — рулети з лозового листя

    Япрак сарма — це в основному листочки винограду, ретельно обмотані сумішшю рису, смородини й обсмаженої цибулі. Це ситна закуска, доступна протягом цілого року. Її найкраще насичувати лимонним соком, поливаючи зверху, тоді кислий лимон підкреслює ніжну солодкість смородини.

    2. Енгінар кальбі (Enginar Kalbi, серцевина артишоків)

    Артишоки ретельно очищають, залишаючи лише їх внутрішню частину. Протягом усієї зими часто можна бачити в продуктових магазинах, як там невтомно працюють, обдираючи шкірку з артишоків, як лежать мішки з викинутим листям, як ножі для чищення овочів застосовують для обробки цієї овочевої культури. Потім артишоки готують до досконалого стану і подають з оливковою олією та консервованим лимонним соком.

    3. Барбуня (Barbunya). Квасоля Пінто (Pinto)

    Барбуня — ще одна класична турецька страва. Приготована з квасолі, ця страва ситна, смачна та справжня «комфортна їжа». Квасоля Пінто — це квасоля кремового кольору з вкрапленнями рожевого. Приготована до ідеального стану в цибулев о-томатному соусі барбуня — це ситна страва, яку можна смакувати окремо, або з рисом, або у вигляді мезе. Цей справді основний продукт турецької кухні можна знайти в ресторанах і домах по всій країні.

    4. Чі кефте (Çiğ Köfte, котлети з булгуру)

    Чі кефте (Çiğ köfte) може бути закускою або окремою стравою. Готується ​​з булгуру, залитого томатним соусом з великою кількістю прянощів та спецій. З булгуру формують оладки і подають їх зі свіжим хрустким листям салату, гранатовою патокою і свіжими часточками лимона. Хрусткий салат і кислий лимон відтіняють насичений аромат булгуру зі спеціями, завдяки чому кожен шматочок стає ще більш легким на смак.

    5. Шакшука (Şakşuka)

    Шакшука — це страва, в яку входять основні продукти турецької кухні. Баклажани, помідори і картопля обсмажуються, а потім покриваються насиченим томатно-цибулевим соусом. Шакшука, яку часто подають з йогуртом, являє собою свіже і ситне мезе або гарнір для всіх.

    6. Мюджвер (Mücver, овочеві оладки)

    Мюджвер можна приготувати з більшості овочів, але найпоширенішими є кабачки. Кабачки натирають на тертці і змішують зі свіжим кропом і петрушкою, додають у кляр і обсмажують. Мюджвер чудові з йогуртом або білим сиром.

    7. Калем береї (Kalem Böreği) — турецькі смажені рулетики із сиром фета

    Турецькі смажені рулетики із сиром фета ідеально підходять для основної страви або в якості швидкої закуски, щоб вгамувати голод. Усередині хрусткої оболонки — суміш білого сиру і свіжої зелені. Сіль у сирі дає приємний хрускіт, тому кожного разу під час їжі хочеться скуштувати ще шматочок.

    Смачного! Смачного!